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猪肉如何熬猪油?炸猪油有哪些制作方法

如何熬猪油呢?其实有一些小诀窍的,比如用猪背膘好过猪板油,猪板油又好过花油。熬猪油的时候,加水比加油熬出来的更加白皙,也不容易炸糊;另外,还需要放一点别的调料,来去掉猪油的腥骚…

如何熬猪油呢?其实有一些小诀窍的,比如用猪背膘好过猪板油,猪板油又好过花油。熬猪油的时候,加水比加油熬出来的更加白皙,也不容易炸糊;另外,还需要放一点别的调料,来去掉猪油的腥骚味。这些桃妹在下面都会说到。

另外在我们老家还有一种臭猪油,不知道大家吃过没有。它专门用来炒猪杂碎,做炖汤,用它的菜肴都带有一股臭不拉叽的味道,和臭鸡蛋号称绝代双骄。究竟怎么做呢?桃妹下面也会说到。

普通熬猪油的方法。

桃妹一般选择猪背膘,因为说白了猪背膘就是肥肉,炸出的油渣更好吃。但是猪背膘水分大,没有板油出油率高,总之各有利弊吧。

把猪背膘去皮,洗净后切成5×5厘米左右的块。冷水下锅加姜片,料酒。烧开后焯水两分钟捞出。不光可以洗掉肥肉的杂质,才能去掉腥味。

锅洗净后不要放油,直接放一小瓢水。把猪,肥肉块儿下锅。加姜片,葱段,一小撮花椒。还有就是桃妹的秘籍:一个苹果切片。

先开大火把水烧开,再改中小火熬出猪油即可。注意不要太贪心,油炸看到金黄色就可以关火了。

加水炼出的猪油白皙,香度也非常好。加入姜片,葱段和花椒都是为了去腥提香。而加入苹果则是为了去腻。苹果又一般的小苹果就行了,不用单门去买10块钱一个的红富士。

臭熬猪油的做法。

(卷卷的那个就是鸡冠油)

其实说白了,臭猪油的原料就是大肠油,东北称之为鸡冠油。著名的东北下酒小菜,咋三样,里面就有鸡冠油。因为它是脏器附着的油,所以带一点臭臭的味道。

用它熬猪油。专门可以用来煎血肠,炒内脏猪杂,炖菜,或者直接拿来拌饭。浓香鲜美中带着一股臭味,食欲不振的时候特别能提胃口。

臭猪油的熬猪油方法和一般熬猪油基本上是一样的。但是必须要加大花椒和白酒的量,这样最大限度的去掉腥臊味,炸出的油才只有臭味没有骚味。

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作者: 兼职达人

一个会在家做兼职的达人

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